茶多酚与爱-蔻蕾莘
广东体育医院运动康复实验室
广东体育医院运动康复实验室，是国家体育局指定的广东省国家体育运动员职业运动康复理疗实验室。该实验室的茶多酚应用于运动损伤康复、身体素质调理等科研项目，被列入国家星火计划项目（国科发计字【2005】157号）。该实验自成立以来，在学术带头人马南行研究员的带领下，推出了系列茶多酚运动员口服、保健食（药）品，为国家体育事业做出了积极贡献。
爱-蔻蕾莘是从实验室天然植物科研开发成果中衍生出来的专业美容保健品牌，也是运动康复实验室科研项目所取得成就在专业美容领域的转化应用。
茶始用于药料，现存最早的药物经典《神农本草经》就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶乃解”的记载。这主要是由于其本身内含特定的化学成份黄烷醇类化合物—茶多酚所决定的。
茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质， 因此常称多酚类。过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。茶多酚在茶叶 中的含量一般在15％－－20％。 在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70％左右。
经现代医学临床证明，茶多酚最显著的特点：是具有高效的清除自由基能力。其概括的基本功能是“三抗一升”作用，即抗氧化、抗肿瘤、抗幅射、放化疗升白。目前不仅已应用于医药、保健品工业，而且目前已随功能的不断开发，开始使用于食品、日化、饲料等工业领域。
随着保健食品的兴起，开发茶多酚产业越来越受到各国的重视。
1.茶多酚的特点
茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化剂，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。它是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物，主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物，以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60％一80％，其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50％一60％)、L—EGC(15％一20％)、L—ECG(10％一15％)和L—EC(5％一10％)。茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40℃一80℃)和含水乙醇中；稳定性极强，在PH值4—8、250℃左右的环境中，1.5个小时内均均能保持稳定，在三价铁离子下易分解。1989年被中国食品添加剂协会列入GB2760-89食品添加剂使用标准，1997年列为中成药原料。
2.茶多酚的用途
一、茶多酚在食品工业中的应用
茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是维生素E（VE）、二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA) 的3–9倍。由于其天然高效的抗氧化、抑菌和保健功能，深受食品企业的欢迎。茶多酚对油脂和含油食品具有优异的抗氧化作用，含量40%的茶多酚对猪油、快餐面、香肠、饼干等的过氧化抑制率可达75-95%，明显优于BHA、BHT、VE等，且同VC、VE等有协同作用，能增强食品中VA、Vb2、β-胡萝卜素的稳定性，抑制细菌生长。
二、茶多酚在医药方面的应用
茶多酚能利用自身的氧化，保护体内易氧化物不被氧化，使细胞活动正常进行。如人体内过量的自由基会导致各种疾病，而茶多酚能提供质子与自由基结合，清除过量自由基的危害。经国内外医学界大量的基础研究和临床应用，已明确茶多酚由如下功效：降低血糖，治疗糖尿；降血脂、抗心血管疾病；抗癌、抗突变、抗放升白；抗病毒、抗过敏、抗辐射、消臭解毒。2003年5月，中南大学茶与健康研究室向社会宣布，他们首次运用基因芯片技术揭示了茶中多酚类化合物 EGCG抗白血病的分子机理，从而揭开茶诱导癌细胞“自杀”之谜。
三、茶多酚在日化工业中的应用
化妆品中通常使用的油脂、蜡、烃类等油性原料、以及香料、表面活性剂等，易与空气中的氧起反应，反应（自动氧化）后生成的过氧化物、酸、醛等对皮肤有刺激，并会引起皮肤炎症、变色，放出酸败臭味等。而茶多酚不仅是良好的油脂抗氧化剂，且有抗菌止痒，愈合伤口，增进毛细血管韧性等功效，同时还是较好的紫外线过滤器，可减少皮肤黑色素的形成，能去除雀斑与老年斑，达到护肤之目的。
四、茶多酚在饮料中的作用
茶多酚对食品中的色素和维生素类具有保护作用，可防止食品褪色，提高稳定性。茶多酚应用到果汁饮料的加工保鲜过程中，添加0.02%茶多酚能抑制蜜柑汁液缩异臭的产生，添加茶多酚0.005-0.01%于果汁饮料中，能抑制维生素A、维生素B1和β-胡萝卜素的降解破坏，保证果汁饮料的有效成品和产品质量。
3.茶多酚的使用价值
茶多酚是一种从茶叶中提取的纯天然抗氧化剂，主要成份为儿茶素中的EC、EGC 、EGCG、ECG 、GC等，其在B环和C环上的酸性羟基具有很强的供氧能力，能中断自动氧化成氢过氧化物的连锁反应，从而阻隔氧化过程。有提高维生素物质的稳定性，抑制制癌物质亚硝酸胺的形成和它利用自身的氧化从而保护易氧化物质的不被氧化，使人体内细胞活动正常的进行，提高身体的免疫功能，抗衰延寿及解毒和抗辐射损伤作用。
随着近几年的临床医学的研究发现，茶多酚作为医药原料、保健品原料的市场也十分广泛，根据其防紫外线照射、具有抗癌、抗突变、抗动脉粥样硬化，抗菌、抗衰老、抗龋齿等方面的药理作用，在国内外已有多种产品生产，如国内的“亿福林心脑健胶囊”、“维多酚”、“茶色素心脑健胶囊”等；美国New shikin公司制成Tegreen，日本的“克菌清”等，茶多酚类物质已开发或极有可能发展成为治疗和预防癌症、心血管系统疾病等的药物或辅助药物。
在日用化工业的应用也有极为广泛的发展前景。
在化妆品行业可作为防晒添加剂，作为花露水添加剂，具有抗菌、消炎等功效，作为牙膏添加剂，茶多酚对形成龋齿的细菌具有较强的抑制作用，还可消炎、除口臭，提高牙齿的防龋、抗龋和清齿的作用。
茶多酚油溶性乳化液可用于食品调和油中，能有效延长油脂酸败诱导期。据专家多次实验证明，对食用油脂和重油食品所含油脂重量的0.02～0.04％茶多酚处理后，在常温下150天，其氧化值仍在正常范围，其氧化抑制率在96～99％之间。能抑制食品中亚硝酸铵的形成，使其下降90％，达到抗氧化保质的目的。
此外，茶多酚已成功应用于金华火腿、月饼、方便面、涂层花生、燕麦片、巧克力、鱼干、米花糠、粽子等等食品。杭州、上海、宁波、金华、四川、广州、汕头、厦门等地的食品厂也开始使用茶多酚作为食品添加剂。
自从七十年代到八十年代，日本、美国等西方国家先后禁止使用如BHT、BHA等合成食品抗氧化剂，天然食品抗氧化剂已成为发达国家普遍使用的食品添加剂。茶多酚不仅具有优良的食品抗氧化性能，而且还具有许多药理功效，生产原料丰富，价格便宜，是国际上主要使用的天然食品抗氧化剂之一。其抗氧化、消除自由基能力比VE、VC等强，同时还具有良好的降血脂等能力，在医药行业作为抗心血管疾病等的治疗药物，抗癌辅药方面的应用开发也具有广阔的市场前景。
在日本、北美地区天然食品配合剂和添加剂市场的年平均销售增长率达5.6％，其中茶多酚作为抗氧化剂的年平均增长率达到6.2％。其它发达国家和一些发展中国家也在食品工业中逐步淘汰合成抗氧化剂而采用天然食品抗氧化剂。根据使用国的经验，茶多酚作为价廉质优的天然食品抗氧化剂是首选的对象。预计今后其需求将大大增加。在食品、药品等多个领域有着广泛用途的茶多酚目前在国内外市场不断走俏。
4.我国茶多酚生产现状
近几年，北京、上海、浙江、江苏、福建等一些发达省市先后建立了研究、开发、生产基地，产品也相继问市，但概括起来说大多规模小、产量低。目前，国内生产规模和技术含量较高的有江苏无锡绿宝生物制品有限公司、海南群力药业有限公司、罗氏（上海）精细化工有限公司等。据报道，2002年全国生产茶多酚约400吨，全世界生产茶多酚约1600吨，比上年增长都在100％以上，中国产量仅占世界产量的25％，美英等少数发达国家产量相对较大，用量也大。根据掌握的资料，2002年生产的茶多酚全部销售一空。
5.市场前景
茶多酚主要供给食品、保健品、药品、化装品行业，国内四类企业众多，对于抗氧化剂的需求量相当大，每年预计需求各种抗氧化剂15000吨，茶多酚在各种所使用的氧化剂中所占比例少之又少。随着人类寻求环保产品的意识增强，使用天然产品的观念强化，茶多酚作为天然有机产品，将被越来越多的人类所偏爱。
首先，用茶多酚作为添加剂的产品将占领竞争优势，取得更大的市场，赢得更多的消费者，于是生产企业将会大面积地使用茶多酚替代其它人工合成抗氧化剂，茶多酚只要占到抗氧化剂市场的一半，其市场就是非常可观的，发展潜力相当大。
其次,由于人类生活水平的提高，保健提到了一个重要的位置，很多人希望使用天然的保健品，对人身的副作用小，又能防病治病，而茶多酚就有此功能，随着茶多酚保健品的开发，将会有越来越多的人使用。另外，由于目前医药科技的限制，人类对肿瘤、癌症、辐射等一系列疾病的治疗仍然未能取得较大突破，茶多酚在预防和抵抗这些疾病方面有较好的作用，人类将会大量使用这方面的保健品，茶多酚在保健品方面的应用量将越来越多。茶多酚用量最大的美国已将减肥药中曾经使用的麻黄素一律改用茶多酚，并颁布相关法律保障执行，这直接导致“茶多酚”的市场需求更加看涨。
随着人们对生活用品安全性和天然性要求的进一步提高，市场对茶多酚的需求量与日递增。据介绍，我国茶多酚市场尚处萌芽阶段，但在饮料、化妆品、保健品等领域，茶多酚正逐步取代原来使用的化学原料，应用领域不断加大。在21世纪，茶多酚极其发展潜力。目前国内外对以茶多酚为主要成份的保健品需求极大，而且在化妆品中添加茶多酚等绿色天然提取物已成为国际化妆品发展的主流。同时，我国正逐渐步入老龄化社会，心血管疾病已成为我国居民第一大杀手，肥胖病和糖尿病发病率居高不下。因此，茶多酚国内外市场非常具有发展前景。